เกเมะห์ บอเดมจอน (แกงมะเขือยาว)

เกเมะห์ บอเดมจอนเป็นแกงที่มีชื่อเสียงของอิหร่านซึ่งใช้มะเขือยาวแทนมันฝรั่ง

วัตถุดิบที่จำเป็นสำหรับ 4 ท่าน

เนื้อแกะ 400 กรัม

ข้าว 4 ถ้วย

หัวหอม 2 หัว

ถั่วซีก 1 ถ้วย

ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ

เนย 25 กรัม

น้ำหญ้าฝรั่น 2 ช้อนโต๊ะ

ขมิ้น เกลือ และพริกไทยดำในปริมาณตามที่ต้องการ

มะเขือม่วง 4 ลูก

 

 

 

วิธีทำเกเมห์ บอเดมจอน

 

1. ขั้นตอนของการเตรียมมะเขือ ล้างมะเขือยาว จากนั้นฝานเอาผิวและก้านออกและหั่นเป็นชิ้น เติมน้ำลงในชามที่เหมาะสมครึ่งหนึ่งแล้วเติมเกลือลงไป

2. ใส่มะเขือยาวลงในน้ำและเกลือ ปล่อยให้มะเขือยาวอยู่ในน้ำและเกลือเป็นเวลา 1 ถึง 2 ชั่วโมงจนกว่าความขมของมะเขือยาวจะถูกดูดซับออกไป หั่นเนื้อเป็นก้อนพอดีคำ

3. ปอกหัวหอม ล้างและสับให้ละเอียด และนำไปผัดในน้ำมันจนเหลืองหอม

4. เทเนื้อลงในหม้อแล้วผัดจนเนื้อเปลี่ยนสี จากนั้นใส่ขมิ้นและพริกไทยดำ

5. ผัดส่วนผสมต่อไปจนกว่ากลิ่นดิบของเครื่องเทศจะหมดไป หลังจากนั้นเติมน้ำลงในหม้อให้ท่วมเนื้อแล้วต้มเป็นเวลา 3 ชั่วโมงจนกว่าเนื้อจะสุกและเปื่อย

6. ล้างถั่วซีกแล้วเทลงในอีกหม้อหนึ่ง เติมน้ำครึ่งหม้อ นำหม้อตั้งไฟและต้มให้ถั่วสุก เทมะเขือยาวลงในกระชอน

7. ล้างมะเขือยาว จากนั้นใส่กระชอนเพื่อเสด็จน้ำส่วนเกินออก ตั้งกระทะที่เหมาะสมบนไฟร้อนปานกลาง เทน้ำมันลงในกระทะแล้วรอให้น้ำมันร้อน

8. ใส่ชิ้นมะเขือยาวลงในกระทะแล้วทอดทั้งสองข้างให้ทั่ว เมื่อถั่วสุกดีแล้วให้นำลงจากเตา แล้วเทลงในกระชอน ปล่อยให้น้ำส่วนเกินระบายออกไป

9. หลังจาก 3 ชั่วโมง เมื่อเนื้อสุกเต็มที่แล้ว ใส่ถั่วลงไป หลังจากนั้นเทน้ำมันลงในกระทะที่เหมาะสมแล้วตั้งบนไฟอ่อน ๆ และเทซอสมะเขือเทศลงในกระทะ

10. กวนซอสมะเขือเทศจนสุกจนเปลี่ยนสี แล้วเทลงในแกงและคนให้เข้ากันจนสีของซอสมะเขือเทศเข้าเนื้อแกง แล้วใส่มะเขือยาวผัดลงในแกง

11. ตักแกงลงในจานที่ต้องการ และเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งทอด