คอกีเนห์ เป็นหนึ่งในอาหารพื้นเมืองดั้งเดิมของอิหร่านที่มีความหลากหลายในด้านของสูตรในการปรุง จุดเด่นคือใช้ ไข่ตีผสม แล้วนำไปทอดกับเนยเป็นหลัก
คอกีเนห์ ทับรีซี หรือที่เรียกในภาษาอาเซอรีว่า “กีกานัค” เป็นหนึ่งในคอกีเนห์ที่อร่อยและขึ้นชื่อที่สุด วิธีทำอาหารชนิดนี้คือผสม ไข่ แป้ง โยเกิร์ตรสหวาน และผงฟู จากนั้นทอดส่วนผสมนี้ในเนยจนเหลืองหอม หลังจากทอดเสร็จแล้ว จะโรยด้วยวอลนัทบดและกลีบกุหลาบแห้ง แล้วราดด้วยน้ำเชื่อมหวานหอมที่ทำจาก น้ำตาล กระวาน หญ้าฝรั่น และน้ำกุหลาบ เพื่อให้ได้รสชาติกลมกล่อมละมุนที่เปรียบได้กับรสสวรรค์