ในบรรดาอาหารประเภท อาช์ (ซุปข้นพื้นเมืองของอิหร่าน) ไม่มีเมนูใดจะโดดเด่นเท่า อาช์ เรชเตฮ์ ได้เลย และพูดได้เต็มปากว่านี่คือหนึ่งในอาหารพื้นเมืองที่มีชื่อเสียงและเป็นที่นิยมมากที่สุดของอิหร่าน
อาช์ เรชเตฮ์ปรุงจาก ผักสด หอมใหญ่ กระเทียม เส้นก๋วยเตี๋ยวพื้นเมือง (เรชเตฮ์) ถั่วหลากชนิด สมุนไพรแห้ง เช่น สะระแหน่เจียว รวมถึงคัชก์ (ผลิตภัณฑ์นมหมักข้น) ทั้งหมดถูกปรุงรวมกันจนได้รสชาติกลมกล่อมเข้มข้น โดยทั่วไปจะเสิร์ฟคู่กับ ขนมปังซังกัคสดใหม่ ซึ่งเมื่อทานร่วมกันแล้วจะได้รสชาติที่หาที่ใดเปรียบไม่ได้
วัตถุดิบหลักของอาช์-เรชเตฮ์:
- ถั่วหลากชนิด
- ผักสด
- เส้นเรชเตฮ์
- หอมใหญ่
- กระเทียม
- สะระแหน่แห้ง
- น้ำมัน เกลือ และเครื่องเทศ
- คัชก์