ซุปเนื้อเป็นหนึ่งในอาหารอิหร่านแบบดั้งเดิมและเก่าแก่ที่แต่ละเมืองมีวิธีการปรุงในรูปแบบของตัวเอง หนึ่งในรูปแบบการปรุงคือปรุงแบบชาวทับรีซ ซึ่งมีรสชาติที่ดึงดูดใจและแตกต่างอย่างมาก
วิธีการเตรียมน้ำซุปง่ายมากและคล้ายกับน้ำซุปธรรมดา โดยมีข้อแตกต่างที่ใช้ถั่วในการทำอาหารจานนี้ คุณไม่จำเป็นต้องมีทักษะพิเศษในการทำอาหารเมนูนี้ และคุณสามารถลิ้มรสชาติที่แท้จริงของอาหารจานนี้ได้โดย เพียงทำตามสูตรต่อไปนี้
เรามาเริ่มทำกันเลย
ส่วนผสมที่จำเป็นในการเตรียมน้ำซุปทับริซี
ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับ 4 คน
เนื้อแกะติดกระดูก 800 กรัม
ไขมันแกะ 150 กรัม
หัวหอม 1 ชิ้น
มันฝรั่ง 5 ชิ้น
ถั่วซีก 1 ถ้วย
น้ำมะเขือเทศ 1 ถ้วย
เกลือ ตามความต้องการ
พริกไทยดำ ครึ่ง ช้อนชา
ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
เมล็ดมะนาวโอมมานี 1 ช้อนชา
ขั้นตอนการปรุง
- เริ่มต้นด้วยการแช่ถั่วซีก 1 คืนก่อนปรุงอาหาร โดยเปลี่ยนน้ำ 2-3 ครั้งเพื่อขจัดกลิ่นและทำให้นุ่มพร้อมปรุงอาหาร
2. ล้างเนื้อและไขมันแกะแล้วใส่กระชอนเพื่อนำน้ำส่วนเกินออก จากนั้นหั่นเนื้อออกเป็น 10 ชิ้นเพื่อให้ทุกส่วนสุกเท่าๆ กัน
3. ตั้งหม้อสำหรับทำน้ำซุปโดยใช้ไฟอ่อน ๆ ใส่น้ำมันจนร้อน จากนั้นเนื้อแกะลงในหม้อแล้วเริ่มผัดเนื้อในน้ำมัน
หมายเหตุ:อย่าลืมย่างเนื้อด้วยไฟอ่อนๆก่อนจะดีมาก
4. ในขณะที่กำลังผัดเนื้ออยู่ ให้สับหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตั้งกระทะเปิดไฟอ่อนแล้วผัดหัวหอมด้วยน้ำมันร้อนเล็กน้อยจนเป็นสีอ่อนและใส
5. เทขมิ้นลงในกระทะที่มีหัวหอมแล้วผัดให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นล้างถั่วที่แช่แล้วเท เสด็จน้ำให้แห้งแล้วเทลงในกระทะ คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ถั่วแตกเมื่อใส่น้ำ
6. เพิ่มส่วนผสมของหัวหอมและถั่วลงในหม้อที่มีเนื้อและไขมัน คนส่วนผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน เทน้ำเดือด 4 แก้วลงในหม้อแล้วเร่งไฟจนน้ำเดือด
7. ใส่ขมิ้นครึ่งช้อนชาลงในหม้อแล้วคนส่วนผสมให้เข้ากัน อย่าใส่เกลือจนกว่าจะสิ้นสุดการปรุง เพราะจะทำให้เนื้อแข็งได้
8. ในการปรุงน้ำซุปควรใช้ไฟอ่อนๆ หลังจากหนึ่งชั่วโมงเมื่อเนื้อสุกดีแล้ว ให้เทเมล็ดมะนาวโอมมานีลงในอาหารแล้วคนให้เข้ากัน
9. ปอกมันฝรั่งและใส่ไปในหม้อซุปหลังจากที่ต้มซุปเป็นเวลา 2 ชั่วโมงแล้ว เติมพริกไทยดำและขมิ้น จากนั้นตั้งทิ้งไว้ให้จนน้ำซุปได้ที่
10. เทซอสมะเขือเทศลงในกระทะที่เหมาะสมแล้วผัดด้วยเนยจนเปลี่ยนสี และซอสไม่มีกลิ่นดิบ เทน้ำมะเขือเทศและเกลือลงในหม้อแล้วคนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน
11. ซุปเนื้อตับรีซีแสนอร่อยพร้อมแล้ว ให้เทลงในชาม ทานพร้อมกับผัก บัตเตอร์มิลค์ ขนมปัง
เคล็ดลับสำคัญในการปรุงซุปเนื้อตับริซี
- อย่าใส่เกลือจนกว่าจะถึงขั้นตอนสุดท้ายของการปรุง
- ใช้ปริมาณน้ำในลักษณะที่คุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำอีก
- อย่าลืมแช่ถั่วไว้ก่อน 1 คืนเพื่อขจัดอาการบวม
- หากคุณใช้มะนาวโอมาน อย่าลืมเจาะใส่ลงแช่ในแก้วน้ำไว้ก่อน
- ตุ๋นน้ำซุปด้วยไฟอ่อนนานจนกว่าจะสุกและเซ็ตตัวดี