โดลเมห์ในอิหร่านมีความหลากหลายมาก เพราะสามารถทำได้จากผักหลายชนิด เช่น มะเขือยาว พริกหยวก มะเขือเทศ และกะหล่ำปลี โดย โดลเมห์กะลัม ถือเป็นหนึ่งในอาหารพื้นเมืองของเมือง ทับรีซ
โดลเมห์กะลัม ทำได้โดยการผสม เนื้อบด ถั่วลันเตา ข้าว และผักสมุนไพรหอม เข้าด้วยกัน ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ จากนั้นห่อด้วยใบกะหล่ำปลี สิ่งที่ทำให้เมนูนี้พิเศษคือการใส่ หญ้าฝรั่น ซึ่งเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติที่โดดเด่นไม่เหมือนใคร ในขั้นตอนสุดท้ายโดลเมห์กะลัมจะถูกนำไปต้มในซอสมะเขือเทศและหอมเจียวจนเข้าเนื้อ
หลังจากเดินเที่ยวและสนุกกับกิจกรรมต่าง ๆ ในเมืองทับริซ การได้ลิ้มรสโดลเมห์กะลัม ถือเป็นการเติมเต็มประสบการณ์ท่องเที่ยวให้สมบูรณ์แบบยิ่งขึ้น