ข้าวหมกเชอร์รี่

ข้าวหมกเชอร์รี่

Cherry pilaf หรือข้าวหมกเชอร์รี่เป็นหนึ่งในอาหารอิหร่านแบบดั้งเดิมและอร่อยที่ปรุงในเมืองต่าง ๆ ของประเทศด้วยหลากหลายวิธี เรามาดูวิธีปรุงเมนูนี้กันเลยครับ

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับ 4 คน

เชอร์รี่ 500 กรัม

หัวหอม 1 หัว

ข้าว 4 ถ้วย

น้ำตาล 200 กรัม

เนื้อสับ 300 กรัม

เกลือและพริกไทยดำตามความต้องการ

ขมิ้นและน้ำมัน

 

วิธีทำข้าวหมกเชอร์รี่

1. นำเชอร์รี่มาล้างและใส่ในกระชอนเพื่อระบายน้ำส่วนเกินออก จากนั้นนำแกนและเมล็ดออกให้หมด

2. ตั้งหม้อให้ร้อนและเทเชอร์รี่ใส่ เทน้ำตาลลงบนเชอร์รี่แล้วคนจนเดือดประมาณ 10 นาที จากนั้นปิดไฟและตักเชอร์รี่ใส่ชามใบใหญ่

3. ตั้งหม้ออีกครั้งนำเชอร์รี่ใส่และเคี่ยวจนได้ความเข้มข้นตามที่ต้องการ

4. ปอกหัวหอม ล้าง บดให้ละเอียดและบีบน้ำหัวหอมออกให้หมด ใส่ลงในเนื้อสับ โรยพริกไทยดำและเกลือเล็กน้อยบนส่วนผสมของเนื้อและหัวหอม แล้วเริ่มนวดจนเข้ากัน เพิ่มเครื่องเทศลงในเนื้อ

5. นำเนื้อสับปั้นเป็นก้อนขนาดเท่าลูกวอลนัทด้วยฝ่ามือแล้ววางลงบนจาน พักไว้

6. ตั้งกระทะบนไฟอ่อน ๆ เทน้ำมันลงไปเล็กน้อย ปล่อยให้ร้อนเล็กน้อย ใส่เนื้อลงในกระทะทอดและพลิกกลับไปมาเรื่อย ๆ จนกว่าสีของลูกชิ้นจะเปลี่ยน รอจนสุกแล้วจึงตักขึ้นมา

 

7. เทน้ำครึ่งหม้อใส่เกลือเล็กน้อยแล้วปิดฝาหม้อ เร่งไฟเพื่อให้น้ำเดือดเร็วขึ้น เมื่อน้ำเดือดให้ซาวข้าวและสะเด็ดน้ำ

8. เทข้าวลงในน้ำเดือดและปล่อยให้ข้าวเดือดในน้ำเป็นเวลา 7 ถึง 10 นาที จนข้าวกึ่งสุก

9. สะเด็ดน้ำข้าว ตั้งหม้อและเทน้ำมันใส่ก้นหม้อและนำข้าวใส่หม้อที่เตรียมไว้ดง โดยใช้ไฟอ่อน ๆ (สามารถใส่ขนมปังหรือมันฝรั่งที่ก้นหม้อแล้วค่อยใส่ข้าว 1-2 ทัพพีลงไป ที่ก้นหม้อ)

11. ใส่เนื้อก้อนและเชอร์รี่บนข้าว และทำสลับกันเป็นชั้น ๆ จนกว่าข้าวและเนื้อและเชอร์รี่หมด เทน้ำเชื่อมเชอร์รี่ครึ่งแก้วกับน้ำมันเหลว 1 ช้อนโต๊ะบนข้าว แล้วปิดฝา อบบนไฟอ่อนจนสุก