ฆอลีเยะ มาฮี เป็นหนึ่งในอาหารพื้นเมืองที่มีชื่อเสียงและได้รับความนิยมอย่างมากของภาคใต้ประเทศอิหร่าน เมนูนี้ทำจากการผสมผสานระหว่างปลาสด ผักสมุนไพรพื้นเมือง มะขามเปียก และเครื่องเทศเฉพาะถิ่น
การปรุงฆอลีเยะ มาฮีเริ่มต้นด้วยการเลือกปลาที่เหมาะสม โดยมักใช้ปลาทะเลใต้ที่มีเนื้อแน่นและเนียน เช่น ปลาชีร์ หรือปลาฮามูร์ จากนั้นนำผักสมุนไพรสับละเอียดและเครื่องเทศ มาผัดรวมกับมะขามเปียก ซึ่งช่วยเพิ่มรสเปรี้ยวสดชื่นและกลมกล่อมให้กับอาหาร สุดท้ายจะได้สตูว์รสจัดจ้าน หอมเครื่องเทศ และเข้มข้นด้วยรสเปรี้ยวเฉพาะตัวของมะขาม
เมนูนี้มักเสิร์ฟคู่กับข้าว จึงกลายเป็นหนึ่งในอาหารจานหลักที่อิ่มท้องและครบถ้วน เหมาะสำหรับทั้งในชีวิตประจำวันและงานเลี้ยงสำคัญ