ฟะลาเฟล เป็นหนึ่งในอาหารที่ได้รับความนิยมอย่างมากในอิหร่าน ด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และน่าหลงใหล อาหารพื้นเมืองจานนี้ทำจากถั่วชิกพี (ถั่วลูกไก่) เครื่องเทศหอม และผักสด นำมาผสมปรุงรสแล้วทอดจนกรอบ ซึ่งสามารถปรุงได้หลายวิธีและแต่ละแบบก็ให้รสชาติอร่อยที่แตกต่างกัน
ฟะลาเฟลแบบภาคใต้ของอิหร่าน มักเสิร์ฟในขนมปังบาแกต คู่กับเครื่องเคียง เช่น มะเขือเทศทอด แตงกวาดอง และมันฝรั่งทอด ถือเป็นหนึ่งใน อาหารริมทางที่ดีที่สุดของอิหร่าน และเป็นที่ชื่นชอบของผู้คนมากมาย
ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างฟะลาเฟลภาคใต้ของอิหร่านกับฟะลาเฟลแบบอาหรับ คือ การใช้ถั่วปากอ้า (บอกอลี) แทนเครื่องเทศหรือวัตถุดิบบางชนิด ซึ่งทำให้ฟะลาเฟลอาหรับมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ต่างออกไป นอกจากนี้ ฟะลาเฟลแบบอาหรับบางสูตรยังเพิ่มถั่วเลนทิล มันฝรั่ง หรือแม้แต่มะเขือม่วงลงไป ทำให้เกิดความหลากหลายและเอกลักษณ์เฉพาะตัว
อย่างไรก็ตาม ทั้งสองแบบล้วนมี เครื่องเทศ เป็นหัวใจหลักในการสร้างรสชาติอร่อยจัดจ้าน และต่างก็สะท้อนวัฒนธรรมการกินของภูมิภาคนั้น ๆ ได้อย่างลึกซึ้ง