อาช์เชลเลห์-กาลัมคอร์

อาช์เชลเลห์-กาลัมคอร์ เป็นหนึ่งในอาหารพื้นเมืองที่มีชื่อเสียงของเมืองอิสฟาฮาน นอกจากรสชาติที่อร่อยแล้ว ยังมีคุณค่าทางโภชนาการสูงอีกด้วย อาช์ชนิดนี้ถูกปรุงขึ้นครั้งแรกในสมัยกษัตริย์นาเซรุดดีน ชาห์ มีเรื่องเล่าว่าในช่วงที่เกิดการแพร่ระบาดของอหิวาตกโรคที่กรุงเตหะราน พ่อครัวในราชสำนักได้คิดค้นอาช์ชนิดนี้ขึ้น และเมื่อกษัตริย์ได้ลิ้มลอง อาการของพระองค์ก็ดีขึ้น หลังจากนั้น อาช์เชเล-ฆอลมการ์จึงกลายเป็นหนึ่งในอาหารโปรดของกษัตริย์

อาช์ชนิดนี้ถือเป็นอาหารที่สมบูรณ์และอุดมไปด้วยสารอาหาร ส่วนประกอบหลัก ได้แก่ พืชตระกูลถั่ว ผัก ข้าว ข้าวสาลี กระเทียม หอม น้ำสต๊อกกระดูกวัว เนื้อสัตว์ เครื่องเทศ และสะระแหน่

วัตถุดิบของอาช์เชลเลห์-กาลัมคอร์:

• ข้าว

• ข้าวสาลี

• เนื้อสัตว์

• หอมและกระเทียม

• เครื่องเทศ เกลือ และน้ำมัน

• พืชตระกูลถั่ว

• ผัก

• น้ำสต๊อกกระดูกวัว