อาช์-เรชเตห์

ในบรรดาอาหารประเภท อาช์ (ซุปข้นพื้นเมืองของอิหร่าน) ไม่มีเมนูใดจะโดดเด่นเท่า อาช์-เรชเตห์ ได้เลย และพูดได้เต็มปากว่านี่คือหนึ่งในอาหารพื้นเมืองที่มีชื่อเสียงและเป็นที่นิยมมากที่สุดของอิหร่าน

อาช์-เรชเตห์ปรุงจาก ผักสด หอมใหญ่ กระเทียม เส้นก๋วยเตี๋ยวพื้นเมือง (เรชเตห์) ถั่วหลากชนิด สมุนไพรแห้ง เช่น สะระแหน่เจียว รวมถึงเคชก์ (ผลิตภัณฑ์นมหมักข้น) ทั้งหมดถูกปรุงรวมกันจนได้รสชาติกลมกล่อมเข้มข้น โดยทั่วไปจะเสิร์ฟคู่กับ ขนมปังซังกัคสดใหม่ ซึ่งเมื่อทานร่วมกันแล้วจะได้รสชาติที่หาที่ใดเปรียบไม่ได้

วัตถุดิบหลักของอาช์-เรชเตห์:

• ถั่วหลากชนิด

• ผักสด

• เส้นเรชเตห์

• หอมใหญ่

• กระเทียม

• สะระแหน่แห้ง

• น้ำมัน เกลือ และเครื่องเทศ

• เคชก์