ดุยมาจ ถือเป็นอาหารพื้นเมืองของเมือง ตับริซ ที่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่รับประทานมังสวิรัติ เมนูนี้จัดอยู่ในประเภท ฟิงเกอร์ฟู้ด และเพียงแค่กัดคำแรกก็จะสัมผัสได้ถึงรสชาติที่ผสมผสานกันอย่างลงตัว
ส่วนผสมหลักของดุยมาจ ได้แก่ ขนมปังเอสกู , ชีสตับรีซ, เนยหรือไขมันสัตว์, วอลนัท และผักสมุนไพรหอม เช่น ต้นหอม ใบโหระพา มาร์ซา (สมุนไพรพื้นถิ่น) และทาระกอน ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกโขลกและคลุกเคล้าเข้าด้วยกัน จากนั้นปั้นเป็นก้อนกลม ๆ ขนาดพอดีคำ
โดวิมาจเหล่านี้มีกลิ่นหอม รสเข้มข้น และให้รสชาติที่หลากหลายในหนึ่งคำ จึงเหมาะทั้งเป็น อาหารว่าง และเป็นหนึ่งใน อาหารพื้นเมืองที่โดดเด่นของตับรีซ